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Curso Virtual Gestión de Servicios de Alimentos

Descripción

El curso Gestión de Servicios de Alimentos es nuestro curso estrella y es avalado además por el Colegio de Nutricionistas de Costa Rica y Menú Asesorías S.A. dado que recorre los principales tópicos para una adecuada Gestión del servicio Gastronómico. Se llegará a profundizar en los recursos y procedimientos requeridos para operar toda clase de Servicio de Alimentos, para la óptima gestión del establecimiento gastronómico de todo género, sistema y tipo, (sean restaurantes y cafeterías empresariales, Catering Service, comedores institucionales, etc.).

Objetivo de aprendizaje
  1. Dominar las herramientas de planificación, ejecución, dirección y contrli en el Servicios de Alimentos, sea para diseñar y montar un servicio nuevo; para participar en la administración de uno existente o para el mantenimiento o ampliación de esté.
  2. Recorrer conceptos que comprenden desde aspectos de planeación estratégica para servicios de alimentos;  inspección sanitaria para comprobar la aplicación de legislación nacional e internacional en Inocuidad de los Alimentos, y la redacción de protoclios de procesos y buenas prácticas.
  3. Profundizará en el diseño de menú por el Método de Escalerilla® y en la Gestión de la producción con las más novedosas técnicas para el manejo adecuado de recetas: el Afinamiento de recetas
Temática a desarrollar

Semana 1: Gestión y Planeación Estratégica en los diferentes Servicios de Alimentos

Semana 2: Diseño de menúes por Método de Escalerilla

Semana 3: Redacción de manuales operativos para las diferentes áreas del Servicio de Alimentos

Semana 4: El maravilloso método de Afinamiento de Recetas

Semana 5: Inocuidad en el Servicio de Alimentos.

Metodología

Los participantes reciben material didáctico, notas técnicas y casos junto con las lecciones en formato con grabación de voz, en power point, en pdf desde la plataforma virtual.  Dentro de las herramientas para la comprobación del aprendizaje están los foros académicos, tareas, análisis de casos, realización de video casero, glosario, cálculos, inspecciones, lecturas entre otras. No faltará el estudio y aplicación directamente en hojas Excel del afinamiento, costeo, valoración nutritiva de las recetas del menú.

Duración

5 semanas virtuales equivalentes a 54 horas de aprovechamiento.

créditos

18 créditos

Inversión

USD$350 o ₡195,000 colones costarricenses

Formas de pago
  1. Para transferencias desde países fuera de Costa Rica por medio de Western Union (a nombre de la MSc. María C Bolaños Aguilar, cédula 106140507, San José, Costa Rica)
  2. Para transferencias dentro de Costa Rica:
    • Cuenta de  Ahorros  en colones a nombre de María C. Bolaños Aguilar  Banco Costa Rica #926-8603-7 o cuenta Cliente SINPE en colones# 1520 2926  000 860375 a nombre de María C. Bolaños Aguilar, cédula 10614 0507
Requisitos

Conocimientos de operaciones básicas en Excel, Conocimientos gastronómicos

Certificado

Luego de aprobado el curso con una calificación mínima de 80%, se procede a enviar al correo del participante, un Certificado Digital por 54 horas de Aprovechamiento.

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Curso Virtual Temperaturas en el Servicio de Alimentos

Con el curso Temperaturas  en el Servicio de Alimentos se pretende colaborar con la actualización de los profesionales, administradores y operarios, que laboran en Servicios Gastronómicos sobre los principales conceptos que se deben conocer para controlar las temperaturas de los alimentos. Es muy importante en la Gestión del Servicio ya que la temperatura es uno de los controles más importantes desde el recibo y hasta el servicio de los alimentos a grupos. Es por esto que debe ser cursado por todos quienes operan con alimentos y bebidas.

Objetivo de aprendizaje
  1. Dominar la calibración adecuada de los diferentes termómetros.
  2. Aplicar la conversión entre grados Fahrenheit a Centígrados y viceversa.
  3. Conocer las temperaturas que exige la Legislación Nacional e internacional
Temas a desarrollar

"Temperaturas en el Servicio de Alimentos" se dicta en 2 semanas, equivalentes a 16 horas de aprovechamiento. Consta de 5 unidades temáticas:

Tema 1: Los diferentes tipos de termómetros

Tema 2: Calibración de termómetros

Tema 3: La zona de peligro de la temperatura

Tema 4: Conversión de grados (°C a °F y viceversa)

Tema 5: Diferentes temperaturas para alimentos

Metodología

Este curso virtual se encuentra en la Plataforma o Aula Virtual, http://www.menuasesorias.com//moodle/

Las clases son amenas, todo el material se despliega desde del aula virtual, se revisan documentos y presentaciones en Prezi y Power point, se participa en Foros de Aprendizaje. Es un curso amigable ya que se aprueba solo con la realización de 2 pruebas:

Una prueba corta en semana 1 y una prueba general al final de semana 2. El participante puede aplicar 2 veces cada prueba con un tiempo entre cada intento de 30 minutos, para repasar conceptos que no estén claros.

Duración

2 semanas virtuales equivalentes a 15 horas de participación dado que se aprueba solamente con pruebas o exámenes virtuales.

Créditos

5 créditos.

Inversión

USD$ 100 o ₡55,000 colones costarricenses

Formas de pago
  1. Para transferencias desde países fuera de Costa Rica por medio de Western Union (a nombre de la MSc. María C Bolaños Aguilar, cédula 106140507, San José, Costa Rica)
  2. Para transferencias dentro de Costa Rica:
    • Cuenta de  Ahorros  en colones a nombre de María C. Bolaños Aguilar  Banco Costa Rica #926-8603-7 o cuenta Cliente SINPE en colones # 1520 2926  000 860375 a nombre de María C. Bolaños Aguilar,  cédula 10614 0507
Requisitos

Conocimientos de operaciones básicas en Excel, Conocimientos gastronómicos

Certificado

Luego de aprobado el curso con una calificación mínima de 80%, se procede a enviar al correo del participante, un Certificado Digital por 15 horas de Participación.

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Virtual de Afinamiento de Recetas

El Taller Afinamiento de Recetas es una verdadera oportunidad para conocer la forma de gestionar las recetas de los menús de su operación desde su computadora y no desde la cocina. La metodología es ideal para cuando urge el costeo, ingeniería de menú o cálculo de valor nutritivo y no se cuenta con recetas estandarizadas o no se tendrá el presupuesto para estandarizarlas.

Objetivo de aprendizaje
  1. Comprender y aplicar los conceptos que diferencian la metodología  de afinamiento de  la de estandarización.
  2. Dominar la conversión de medidas caseras a pesos y volúmenes en el sistema internacional de medidas pero en "escritorio", en hojas de cálculo como la Excel.
  3. Convertir recetas caseras o culinarias convencionales en recetas afinadas dominando la conversión a pesos brutos, neto, netos post-cocción y viceversa siempre en Excel dado que en la cocina no siempre es posible.
  4. Realizar el cálculo del costo de la materia prima y el cálculo el valor nutritivo de cada receta afinada.x
Metodología

Taller virtual en el que se ingresando a la Plataforma o Aula Virtual, http://www.menuasesorias.com//moodle/login/index.phpen se revisan documentos, se participa en Foros de Aprendizaje, se realizan prácticas exhaustivas e Excel y se Afinan más de 10 recetas.

Duración

2 semanas virtuales equivalentes a 24 horas de aprovechamiento.

Créditos

8 créditos.

Inversión

USD$ 150 o ₡90,000 colones costarricenses

Formas de pago
  1. Para transferencias desde países fuera de Costa Rica por medio de Western Union (a nombre de la MSc. María C Bolaños Aguilar, cédula 106140507, San José, Costa Rica)
  2. Para transferencias dentro de Costa Rica:
    • Cuenta de  Ahorros  en colones a nombre de María C. Bolaños Aguilar  Banco Costa Rica #926-8603-7 o cuenta Cliente SINPE en colones # 1520 2926  000 860375 a nombre de María C. Bolaños Aguilar,  cédula 10614 0507
Requisitos

Conocimientos de operaciones básicas en Excel, Conocimientos gastronómicos

Certificado

Luego de aprobado el curso con una calificación mínima de 80%, se procede a enviar al correo del participante, un Certificado Digital por 24 horas de Aprovechamiento.

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Taller Virtual de Diseño de Menú.

El Taller Diseño de Menús brinda al participante todas las herramientas para el Diseño de Menú por medio de aplicación del Método de Escalerilla. Este método se detalla en el Libro - Diseño de Menúes para Servicios de Alimentos – Publicado en diciembre de 2013. Este libro ha sido ganador en Mayo de 2014 y en Beijing del tercer lugar como Mejor Libro del Mundo y primero de América en el Gourmand Award Book, entre más de 480 libros de todo el mundo. El Taller de Diseño de Menú es precioso. En la primera semana se profundiza en aspectos relevantes del servicio de alimentos y el menú, y el reto es iniciar la elaboración de su Recetario digital, pieza clave para facilitar el diseño. En la segunda semana el participante llega a dominar el Método de Escalerilla y realiza prácticas con el método, llegando a elaborar al menos 4 menús y concluye siendo experto en diseño.

Objetivo de aprendizaje
  1. Conocer los factores condicionantes para diseñar el menú de diferentes servicios gastronómicos
  2. Dominar los diferentes conceptos y fórmulas matemáticas para realizar menús
  3. Comprender el papel vital del Recetario Digital
  4. Diseñar menús de cualquier tipo de una forma ágil, exacta, científica y en corto tiempo.
Temática del Taller
  1. Generalidades sobre el Menú y los Establecimientos Gastronómicos
  2. Aspectos básicos en la Estructuración de Menúes
  3. La Estructura de Plato y los Diferentes Tiempos de Comida
  4. Las Bases de Alimentos
  5. El Listado de Recetas
  6. El Recetario: la herramienta indispensable
  7. El Método y su aplicación
  8. El Menú Simple y el Menú Complejo
  9. Aplicación del Método: Cálculos Matemáticos
  10. El papel del Mínimo Común Múltiplo
  11. Formación y Traducción de la Escalerilla
Metodología

Este Taller virtual es muy dinámico e intenso y se cursa ingresando a la Plataforma o Aula Virtual, en http://www.menuasesorias.com//moodle/login/index.php

En el sitio se encuentra todos los recursos necesarios para aprobar el curso y No es necesario adquirir el libro aunque si así lo desea puede solicitarlo a: http://www.hacelodigital.com/Products/Libros-MariaBolanos/Default.aspx

O bien en: http://www.lulu.com/shop/msc-maría-cecilia-bolaños-aguilar/diseño-de-menúes-para-servicios-de-alimentos-el-metodo-escalerilla/paperback/product-21546030.html

Se facilitan, documentos con grabación de voz; formatos en Excel, para diseño y para recetario digital, se realiza glosario sobre términos importantes, se participa en el Foro Académico, se realizan menús de práctica y se entregan 4 menúes de tarea.

Duración

2 semanas virtuales equivalentes a 24 horas de aprovechamiento.

Créditos

8 créditos

Inversión

USD$ 150 o ₡ 90,000 colones costarricenses

Formas de pago
  1. Para transferencias desde países fuera de Costa Rica por medio de Western Union (a nombre de la MSc. María C Bolaños Aguilar, cédula 106140507, San José, Costa Rica)
  2. Para transferencias dentro de Costa Rica:
    • Cuenta de  Ahorros  en colones a nombre de María C. Bolaños Aguilar  Banco Costa Rica #926-8603-7 o cuenta Cliente SINPE en colones # 1520 2926  000 860375 a nombre de María C. Bolaños Aguilar,  cédula 10614 0507
Requisitos

Conocimientos básicos de internet; operaciones básicas en Excel.

Certificado

Luego de aprobado el curso con una calificación mínima de 80%, se procede a enviar al correo del participante, un Certificado Digital por 24 horas de Aprovechamiento.

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