La planificación y programación de menús es pilar  fundamental en la gestión de la producción de la alimentación normal y terapéutica en los Servicios de Nutrición  de la CCSS y si  bien a nivel institucional existe  normativa de acatamiento obligatorio, no  hay una metodología de trabajo estandarizada para todas las unidades.


En el 2016 la  Auditoría  Interna en el estudio  integral gerencial referente a la gestión de la  Coordinación  Nacional de Nutrición, indica: “… no existe un menú estándar que permita el uso eficiente y racional de los recursos, de tal manera que se aproveche la economía a escala y la institución obtenga una reducción de los costos… cada Jefatura de Nutrición, convierte el patrón de menú a alimentos según el presupuesto asignado, proveedores disponibles, gustos y  preferencias del personal y aceptación de los          pacientes… la sostenibilidad financiera en productos alimenticios, es uno de los aspectos a mejorar, de tal manera, que se suministre una alimentación que  reúna los nutrientes  requeridos  y que se haga un uso eficiente de los recursos institucionales…”

Objetivo General

Actualizar a los nutricionistas de la CCSS encargados de la planificación y programación de menús en la gestión de la producción de la alimentación  normal y terapéutica con énfasis en planificación y programación de menús a fin de que entre todos definamos una metodología de trabajo estandarizada en el tema, en busca de brindar un servicio de calidad con un mayor aprovechamiento de los recursos disponibles.