Gestionar la producción es uno de los ejercicios que más dificulta la operación de Alimentos y Bebidas.

Por esto se pretende que el administrador de cualquier  operación de alimentos y bebidas, conozca la forma idónea de gestionar las recetas y subrecetas para producir de forma estándar y controlada los alimentos y bebidas. Sin embargo también es vital que conozca como realizar el adecuado Control de Costos con el fin de que las compras, gastos y costos de sus materia prima sean totalmente conocidos para poder luego gestionar la Contabilidad Gastronómica y hacer uso de Sistemas digitales de control. 




En una época en que la competencia nos exige mejorar la rentabilidad y en que la gestión del restaurante,  de los demás Servicios de Alimentos y en que el aumento de los emprendimientos es la tendencia, es momento de manejara al detalle las innovadoras recetas innovadoras, de forma exacta. Por esto este taller es de gran relevancia. Afinar es más útil que estandarizar y en este curso profundizamos en los conceptos que diferencian ambas técnicas. 

Afinamiento de recetas: 

Método matemático validado que toma los ingredientes en medida habituales, caseras o tradicionales y para convier éstas, en cantidades exactas, en gramos o mililitros. Se llega a pesos y volúmenes en el sistema internacional de medidas pero en el "escritorio“. 

Al afinar las recetas culinarias se llega a una ficha técnica  o receta afinada, con peso bruto, peso neto, peso neto post-cocción y rendimiento de la receta,  todo esto por medio de métodos matemáticos dado que en la cocina o en el laboratorio,  no siempre es posible estandarizar. La receta afinada permite el cálculo del costo de la materia prima; el cálculo el valor nutritivo; la determinación del rendimiento de cada receta y de  pedidos exactos de materia prima. 



En una época en que la competencia nos exige mejorar la rentabilidad y en que la gestión del restaurante,  de los demás Servicios de Alimentos y en que el aumento de los emprendimientos es la tendencia, es momento de manejara al detalle las innovadoras recetas innovadoras, de forma exacta. Por esto este taller es de gran relevancia. Afinar es más útil que estandarizar y en este curso profundizamos en los conceptos que diferencian ambas técnicas. 

Afinamiento de recetas: 

Método matemático validado que toma los ingredientes en medida habituales, caseras o tradicionales y para convier éstas, en cantidades exactas, en gramos o mililitros. Se llega a pesos y volúmenes en el sistema internacional de medidas pero en el "escritorio“. 

Al afinar las recetas culinarias se llega a una ficha técnica  o receta afinada, con peso bruto, peso neto, peso neto post-cocción y rendimiento de la receta,  todo esto por medio de métodos matemáticos dado que en la cocina o en el laboratorio,  no siempre es posible estandarizar. La receta afinada permite el cálculo del costo de la materia prima; el cálculo el valor nutritivo; la determinación del rendimiento de cada receta y de  pedidos exactos de materia prima.